2011年5月1日

【哈肯舖】 (超好吃的麵包店) - 有一種感動,是來自手中的溫度!

連這麼不喜歡吃麵包的我,都深深覺得:天啊!麵包,怎麼這麼好吃?(個人偏愛雜糧紫米麵包

也剔除了自己的刻板印象:絕非麵包不好吃,而是自己沒吃到好吃的麵包!

因此,花了一點時間整理一下剛剛搜尋的新聞、網頁、部落格,share with you!

哈肯舖 (超好吃的麵包店) -   有一種感動,是來自手中的溫度!











  • 獨創出爐口 師傅與顧客對話   2011 0102   (蘋果日報)


【黃馨儀╱台北報導】

原本經營10多年健康俱樂部事業的黃銘誠夫婦,看似和烘培業八竿子打不著,但卻因2人都已累計豐富的員工管理、品管控制與品牌行銷經驗,再加上臨門一腳的烘培技術,在黃金鐵三角的平衡發展下,創造出哈肯舖業績大成長的佳績。

人稱Polo Huang的黃銘誠表示,「一點一滴的累積價值,才可堆砌出最可怕的爆發力」。2008年時原物料雖不斷飆漲,國內烘培業也因三聚氰胺事件拖累,傳出倒閉近600家噩耗。

年撥1成經費培訓

但哈肯鋪就是要逆向操作,在最危機時入市,並堅持用國外進口的上等原料,與獨門菌種麵糰「送做堆」,才能創造出最佳口感,讓顧客咬下麵包的同時,就能在咀嚼間享受到Q彈富層次的口感。

此外,黃銘誠每年都會撥出1成經費做為員工訓練費用,5%則用做師傅研發新品支出,他表示,唯有員工了解產品特性、成分與營養價值下,才能正確與顧客對話、解說,顧客也才能吃得安心。

此外,哈肯鋪獨創的「出爐口」哲學,拉近麵包師傅與顧客的距離,民眾不但可近距離了解麵包的生產流程,更可與師傅們對話,而時時飄散在店面中的麵包香,更成功挑動民眾的五感與心情。

黃銘誠說,雖然創業中數度面臨低潮與困境,但現在他反而感謝這些挫折,讓他們夫妻更堅定信念,希望客人在嘴中可品嘗到最新鮮紮實的麵包,更可感受到師傅手中的溫度



  • 有溫度的麵包 年賣億元 - 會呼吸的麵糰烤出秒殺貨 中年失業逆轉勝 - 2011年 01月02日 (蘋果日報) 
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33081619/IssueID/20110102

【黃馨儀╱台北報導】

有一種感動,來自手中的溫度!」原本經營SPA事業的哈肯舖總經理黃銘誠,在歷經2年中年失業危機後,毅然在2008年金融海嘯時投入烘培業,期間雖面臨三聚氰胺事件與師傅集體被挖角低潮,仍成功化危機為轉機,2010年營業額上看8000萬元,今年在展店3家後,總年營業額挑戰1.5~2億元。

黃銘誠說,當初堅持的是麵包的溫度,未來不變的,仍是人與人之間接觸的溫暖。出身台南望族、原本與統一集團共同經營伊士邦健身俱樂部的黃銘誠夫婦,在2006年被統一買下所有股權後,頓時成為失業一族。

從小就喜愛麵包的黃銘誠,觀察到養生風潮興起,民眾對健康、低油糖與高纖的健康需求;遂決定不追隨主流的台式麵包,以45歲「高齡」切入烘培市場。

親自到國外學藝

為了不讓自己只是外行的老闆,黃銘誠耗時1年親赴國內外拜師學藝,證明台灣人也可經營出好店。期間黃銘誠發現,如何控制好溫度、酸度與發酵時間,讓酵母菌種可在麵糰中「活蹦亂跳」,就是麵包美味關鍵;在不斷試驗下,培養出包括葡萄乾、魯邦種、法國老麥、紅酒酵母等20多種「會呼吸」的麵糰。

2008年全台麵包店在原物料價格倍漲與中國三聚氰胺風波下,業績不但「青筍筍」,倒閉近600家。但黃銘誠「逢低切入」,以400多萬元在信義區開店,更不惜使用最高檔原料,維持最好品質。

結盟吳寶春商品

此外,黃銘誠也要求店員都要上營養學課程並向顧客詳細解釋,在顧客逐漸了解哈肯舖後,創造出可露麗、夕燒巨木法國、潘那多尼果香麵包等「秒殺」明星商品。

此外,黃銘誠更獨創「出爐口」,讓民眾可與師傅近距離接觸互動。
去年黃銘誠無條件協助國際級麵包大師吳寶春赴法參賽後,也開始販售吳寶春的冠軍麵包,再為哈肯舖打出響亮名聲。哈肯舖在信義區與板橋已經有2家門市,黃銘誠計劃今年在台北、新竹地區再增3家店,總年營業額挑戰1.5~2億元。



哈肯舖小檔案 


成立時間:2008年以400多萬元創立

公司規模:目前在板橋環球購物中心與信義路四段各有1家分店,中央廚房位於新北市新店區,員工人數約60人,麵包師傅近30

經營理念:以長時間培養的發酵菌種老麵為材料製作,打出產品獨樹一幟的口感,兼具專業的門市經營理念與品牌的形象塑造,黃金三角缺一不可
特色:以平價奢華路線,希望每個人都能吃到高貴不貴的麵包;獨創透明麵包出爐口,讓麵包師傅與民眾直接互動

年營業額:2009年單店營業額3000萬元,2010年展店為2家後,年營業額共8000萬元

展店計劃:2011年計劃在台展店3家,年營業額目標1.5~2億元
資料來源:哈肯舖


• 板橋門市

地點 : 新北市板橋區 縣民大道二段 7 號B1   緊臨台鐵站東區出口(三鐵共構 - 環球購物中心 地下街)
電話02-89694444
營業時間 :週日~週四am7:30-pm22:00  週五~週六am7:30-pm22:30 
出爐時間 : am7:30-pm6:00

• 誠品信義店

地點 : 台北市松高路11號B2
電話 : 02-27224444 
營業時間 : 週日~週四am7:30-pm22:00  週五~週六am7:30-pm23:00
出爐時間 : am7:30-pm6:00




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