2015年4月27日

〔雜記〕洗碗 SOP.有效率的洗碗流程


昨晚洗碗、上禮拜洗碗、上上個月洗碗、前前前年洗碗,既然一定要洗碗,就要把碗 洗的清潔溜溜、洗出一套SOP(SOP:Standard Operating Procedure 標準操作程序)標準化流程。

所以,先提出幾個重要觀念,與大家溝通。



Q:洗碗槽,是垃圾場嗎??



Ans:
洗碗槽,當然不是垃圾場。因為,我們有《廚餘桶》。

吃不完的食物(→那就是《廚餘》),請丟廚餘桶,而不是不管碗盤裡頭有沒有廚餘,一律不管三七二十一就放在洗碗槽裡。




Q:洗碗槽,有操場那麼大嗎??



Ans:
洗碗槽,當然沒像操場那麼大。操場很大很大,放個成千上萬的鍋碗瓢盆,應該都不成問題,

事實上,洗碗槽 小小的,裡頭堆幾個碗盤,一下子就滿出來了。




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有了上述觀念《洗碗槽,不是垃圾場》《洗碗槽,不像操場那麼大》,接下來,我們要去想一想,怎麼《洗》可以將鍋碗瓢盆洗的乾淨、洗的有效率,以下,提供個人經驗,與大家分享。



  • 步驟一:
  • 吃完飯後,吃不完的食物(→廚餘),請先倒入廚餘桶、且盡可能的倒乾淨。

→ 其實我不懂很久了,把吃不完的食物、沒吃完的食物(白話:廚餘)直接放入洗碗槽,然後,整個洗碗槽既是廚餘 and 油膩膩的碗 and 碗裡面的水也油膩膩的,本來沒油膩膩的碗盤,也會變成油油膩膩的,搞到全都油膩膩的是要幹什麼??

(你會說,洗碗,不就是要把油膩膩的 碗盤 洗乾淨嗎??)

→ 個人是覺得,能夠不油膩,就不要被油膩。譬如:明明馬克杯一點都不油膩,為什麼要被放進洗碗槽裡被其他油膩膩的碗盤 給搞的油膩油膩的。

把廚餘先倒入廚餘桶、且盡可能的倒乾淨,一點都不困難。



  • 步驟二:
  • 將 碗盤 用水沖一下。(如果能沖乾淨,那當然最好)

→ 將 碗盤 用水沖,可以沖掉 碗、盤子 上面的油,當然不可能把全部的油給沖乾淨,但至少,能將油沖掉一些。

將 碗盤 用水沖一下,且沖乾淨,一點也不難。



  • 步驟三:
  • 沖完水後的碗、盤子,再注入九分滿的水後,直接放在料理檯上。

→ 沖完水後的碗、盤子,再注入九分滿的水,目的:吃完飯後,可能會有些東西「黏」在碗盤上(譬如:乾掉的飯粒、乾掉的肉汁),透過浸水的動作,讓它軟化,等會洗碗的時候,就能很快除去。



  • 步驟四:
  • 將筷子、湯匙、非碗盤的東西,放入流理台的右下角,方向一律朝左邊。

→ 筷子、湯匙、非碗盤的東西,放入洗碗槽的位置、方向要固定,才不會 東一支筷子、西一支湯匙,目的:方便等會洗碗盤時,不用花時間東撿一支、西撿一支。

(碗盤、筷子、湯匙、非碗盤的東西,若是雜亂無章的亂放進洗碗槽,洗碗的人就要花時間一下子要找筷子、一下子要洗這個、一下子要洗那個)




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其實,不管做什麼事,如果能「有效率」的進行,就能節省不少的時間。每次洗碗都節省一點點,一輩子下來,就省了好多好多好多時間,你說是吧!??




有效率的洗碗、放入烘碗機的流程



以下,分享自己有效率的洗碗、放入烘碗機的流程:

  • 1.用餐的每個人都都共識,並按照上述步驟完成。

  • 2.在菜瓜布上擠些洗碗精。(一些洗碗精就能洗很多油油膩膩的碗盤了)

  • 3.先用洗碗精洗的碗盤

(因為碗盤是放在料理檯上,所以,一看就知道誰大誰小)

(先洗大的,小的碗盤就會在上面,等會沖水時,水會往下流,下面大的碗盤也都同時在洗淨)

(且上面小的碗盤先洗好後,當然就是先放到烘碗機裡面,也不會因為一下子洗小的碗盤一下子洗大的碗盤,導致烘碗機排放的順序 變成二二六六)

  • 4.再用洗碗精洗的碗盤

  • 5.用洗碗精洗筷子、湯匙、非碗盤的東西。

  • 6.先沖水洗淨小的碗盤 → 沖乾淨,就直接放在烘碗機裡面

  • 7.再沖水洗淨大的碗盤 → 沖乾淨,就直接放在烘碗機裡面

  • 8.再沖水洗淨筷子、湯匙、非碗盤的東西 → 沖乾淨,就直接放在烘碗機裡面

(烘碗機的順序,左小右大,整整齊齊,擺放一次,就能搞定,不用再調整擺放的位置,才不會浪費時間。)




洗碗.結論



上述一切的一切,多麼希望大家都能吸收、並內化成自己的習慣。

畢竟,信念改變思維,思維改變心態,心態改變行動,行動改變習慣, 習慣改變性格,性格改變命運

如何把碗盤洗的乾淨、洗的有效率、洗出SOP標準流程,考驗著彼此的智慧。


  • Q:我自己,洗碗洗得很乾淨嗎???
Ans:
我不敢說我洗得很乾淨(有時候太油的食物、碗盤的材質,不一定洗一次就能將碗盤洗的乾乾淨淨)但,我不洗則已,一洗一定用心洗、盡可能達到自己處女座的乾淨標準。







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